Por curiosidad e inquietud, y para demostrarles a las personas, autoridades y productores que dudan o desconocen los beneficios que genera el procesamiento del cacao hasta de forma artesanal, decidí realizar el presente trabajo de mi propia espontaneidad. En compañía de una señora de nombre Paula, que vive próximo a una parcela de cacao que poseo en la zona de amortiguamiento de la Loma Quita Espuela, sección Cueva, Paraje Los Bracitos, San Francisco de Macorís, y que se dedica en sus tiempos libres a la elaboración de bolas de chocolate artesanal.
En mi presencia tomamos una cubeta de pintura de las que tienen capacidad para cuatro (4) galones, la llenamos de cacao seco (Sin moño), luego, la pesamos y obtuvimos una cantidad de diez (10) kilos de cacao seco, luego, se puso a tostar para que desprendiera la cascarilla o cutícula con más facilidad, luego, se molieron los granos en un pilón de campo, y de la masa resultante se obtuvieron unas sesenta (60) bolas de chocolate artesanal, con un peso aproximado de cuatro (4) a cinco (5) onzas cada una.
Las bolas de chocolate se vendieron a cincuenta ($50.00) la unidad, por lo que se obtuvo por la venta de las sesenta (60) bolas, unos RD$3,000.00 (TRES MIL PESOS DOMINICANOS), si hubiéramos vendido la cubeta en grano, o sea, los diez (10) kilos, nos habrían pagado la suma de unos RD$500.00 (QUINIENTOS PESOS DOMINICANOS) por los diez (10) kilos, pero que resulta, que con un quintal de cacao seco procesado de forma artesanal se pueden obtener hasta trescientas (300) bolas de chocolate, que vendidas a cincuenta ($50.00) la unidad, recibiríamos por el quintal procesado la suma de RD$15,000.00 (QUINCE MIL PESOS DOMINICANOS).
Hay personas que han obtenido hasta RD$20,000.00 (VEINTE MIL PESOS DOMINICANOS) por el quintal de cacao procesado artesanalmente. Desde luego, hay que calcular los gastos incurridos en el proceso, como son: la compra del cacao, recolección, tostada, molienda y otros; el precio del cacao se calculó a razón de RD$5,000.00 (CINCO MIL PESOS DOMINICANOS), estos gastos podrían ascender hasta a RD$7,000.00 (SIETE MIL PESOS DOMINICANOS), pero aun así, se obtendrían hasta RD$8,000.00 (OCHO MIL PESOS DOMINICANOS) de beneficio para el fabricante.
El ensayo se realizó de la forma más rudimentaria o sencilla, donde solo se obtuvo un solo producto, que fue el chocolate artesanal o torta, cuando del cacao se pueden obtener cientos de productos y según algunos expertos en el procesamiento científico, de un quintal de cacao podrían obtenerse recursos económicos por el orden de hasta RD$100,000.00 (CIEN MIL PESOS DOMINICANOS), según nos han manifestado personas muy relacionadas a la industrialización del cacao de forma científica, naturalmente, sacándole todos los productos finales de sus derivados, los cuales son muy usados en la alimentación humana y animal para la salud, cosmetología, bebidas, vinos, alcohol, repostería, heladería, dulcería y otros.
Por tal razón, y razonando esta inquietud, la República Dominicana tiene que ir pensando en el procesamiento industrial del cacao, pues, de ninguna manera se debe continuar regalando parte de los beneficios que genera el procesamiento del cacao a otros países que tienen una economía muy superior a la de la República Dominicana, mientras, nuestros productores viven muy sacrificados envueltos en una absoluta miseria, acompañados de unas plantaciones obsoletas muy deterioradas, y si realizamos un costo de producción por quintal, resultaría que no obtendríamos ningún beneficio, y en tal caso que se obtenga algún resultado económico, tendríamos que invertirlo en el mantenimiento de las plantaciones y el sustento familiar.
Atentamente
Amable Pérez Martínez
Técnico Agropecuario y Pequeño Productor de Cacao
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